Nancy の 尋常生活 

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【食@大安區】MUME ~ 來場不同的味覺饗宴和體驗

從MUME開幕以來,就一心想去試試,拖到現在,有天興致一來,便打電話去訂位,想是訂平日晚上時間,所以大概兩個禮拜後就得以造訪了..

MUME現在只供應晚餐時段,中午沒有營業,我訂了晚餐的第一個時段:六點,早早來享用晚餐~

一入坐,店家奉上了英文菜單(因為也只有英文菜單),一時有些傻眼,因為今天帶著南爸媽來用餐,不消說他們看不懂,我也是有看沒有很懂。不過這種店家都是很樂意介紹菜色的,而且多半是要經過介紹,才比較好點餐..
 
不過服務人員在介紹時,我真覺得該來個紙筆筆記一下,不然前菜八道一次講完,我的"小"腦無法承受..(單點形式,主要分為前菜、主菜和甜點,所以可採分食共享,小姐表示,人數較多的話,可能所有前菜都會點上一輪) 

店家自製的裸麥麵包,搭配兩種自製奶油。麵包質地外脆硬、內裡Q軟,特色是"熱騰騰"地上桌,一掰開麵包都還會冒煙..


所以是達到奶油一抹即化的程度,奶油立馬流入麵包的孔隙中,彼此味道交融在一起。尤其喜歡較深色那款,奶油居然還能帶著一股煙燻味,格外迷人..

第一道前菜上桌,南爸媽似乎對價位和份量之間的關係有些吃驚,就是從這道,我感覺店家追求的擺盤並不過份。干貝的新鮮肥美自是不用說了,薄透的紅白蘿蔔也說明了廚師的刀工能力..

常傻傻分不清甚麼花枝、軟絲、透抽、墨魚..,看著這張照片時,我回想著服務生當初說這道是甚麼..暫且拋下這個問題,來到這道,開始有了驚喜,再次漂亮的刀工呈現,削薄帶透明感的花枝(暫且稱它花枝好了),宛如花枝麵條般,滑溜又帶Q勁的嚼感,爽口無比,配上蝦頭熬煮成的濃郁湯汁,都是鮮味,但卻一重一輕;就像搭上芋頭脆片般,一脆一Q;彼此對比,但又相互調和 


這湯汁看來清澈,但味道卻相當濃醇鮮美,我們索性把它當蝦湯喝到見底


這道是我覺當晚最驚豔的,將整顆包心菜用大火烤上四小時,把菜葉所釋出的水分和鮮甜全鎖在裡面,再搭上鮭魚卵和檸檬奶油醬汁


菜葉因為這樣的烹煮方式變得柔軟無比,連菜心都相當柔軟易食,菜心的甜,配上鮭魚卵的鹹鮮,檸檬奶油的加入,讓他們合在一起顯得更為美妙,我怎麼覺得這鮭魚卵比我在日料理吃到的還美味,猜是這檸檬奶油醬汁柔軟了它的鹹,卻不減它的鮮


進入主菜部分,我們選了牛小排,上桌份量又是讓我心頭一驚,好在它非常美味..


牛排煎得外酥香,內裡的熟度堪稱完美,柔嫩但不帶血水。份量雖不多,但切成小塊就口,咀嚼起來,我覺味美無比,令人難忘


最後這道燉飯和我們所熟悉的蕈菇燉飯味道差異不大,最大亮點在於它不是用長米,而是改用大薏仁

如果喜歡比較道地的義大利燉飯,可能是偏好它帶米心的偏硬口感;若改為大薏仁會如何?..不僅是有口感,而且這口感更為豐富,一入口滑溜滑溜的,但咀嚼起來還需要多點勁,南爸媽對這樣的變換感到滿意,因為多了健康概念..


飯後不來個甜點,總覺少了甚麼。加點了這款內有榴槤的甜點,但覺表現不如期待,不論是牛奶冰沙、榴槤冰淇淋、蛋白餅、檸檬皮都各唱各的調,彼此合不起來,沒有什麼共鳴,無法留下深刻印象


MUME的用餐環境和所放音樂都是較有個性的。個人比較偏好這裡的食物甚於裝潢風格




有用餐兩小時的限制,如果意猶未盡或未用餐完畢,可到這區繼續享用


如果可以,我也希望能嚐遍每道前菜,覺得這似乎是最能容納豐沛創意、實驗、激盪的場域,無法預料眼前會出現甚麼樣的菜色景緻、無法預期送進嘴裡的是怎麼樣的味蕾風貌,會是場有趣又難忘的用餐經驗,不過"好吃"當然是最必要的..

MUME FB
台北市大安區四維路28號
(02)2700-0901
營業時間:18:00~00:00

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